新玉ねぎと麻ナッツ塩麹のアラビアータ

チーズを使わずに、トマトソースへコクを出す。
その料理課題に、麻ナッツ塩麹で応えるレシピです。

新玉ねぎの甘み、トマトの酸味、にんにくと唐辛子の香り。そこに麻ナッツ塩麹を少量加えることで、チーズなしでも満足感のあるソースに仕上げます。

この料理課題

トマトソースは、酸味が強く出ると少し軽く感じることがあります。

一般的には、チーズ、バター、ベーコン、アンチョビなどでコクを補います。
このレシピでは、それらに頼りすぎず、麻ナッツ塩麹でソースの厚みを作ります。

麻の実でどう解くか

麻ナッツ塩麹には、麻の実由来の脂質とたんぱく質、麹由来のうま味があります。

これがトマトの酸味を丸め、ソースにやわらかな厚みを与えます。

新玉ねぎの甘みと合わせることで、チーズを使わなくても、食べ進められるコクが生まれます。

材料 1〜2人分

・パスタ　100〜160g
・新玉ねぎ　1/2個
・にんにく　1片
・唐辛子　適量
・トマト缶またはトマトピューレ　150〜200g
・オリーブオイル　大さじ1〜2
・麻ナッツ塩麹　小さじ1〜2
・塩　必要に応じて少々
・黒こしょう　少々
・仕上げ用ヘンプオイル　好みで少量
・麻の実ナッツ　好みで少量

作り方

1. 新玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。
3. 新玉ねぎを加え、軽く塩をして、しんなりするまで炒めます。
4. トマト缶またはトマトピューレを加え、少し煮詰めます。
5. 麻ナッツ塩麹を加え、ソース全体になじませます。
6. 茹でたパスタを加え、必要に応じて茹で汁を少量足しながら、ソースを絡めます。
7. 味を見て、塩や黒こしょうで整えます。
8. 仕上げにヘンプオイルや麻の実ナッツを加えると、香りと余韻が深まります。

仕上がりの特徴

新玉ねぎの甘みとトマトの酸味の間に、麻ナッツ塩麹のやわらかなコクが入ります。

チーズを使わなくても、味が細くなりにくく、植物性の素材だけでも満足感のあるトマトソースになります。

辛みを強くすればアラビアータらしく、辛みを控えればやさしいトマトソースとして使えます。

保存・展開

ソースだけを作って冷蔵保存することもできます。

翌日はパスタだけでなく、パンやベーグルに合わせたり、焼き野菜にかけたりしても使えます。

麻ナッツ塩麹を少し足して温め直すと、味の厚みが戻りやすくなります。

関連する基本素材

・麻ナッツ塩麹
・ヘンプオイル
・麻の実ナッツ

関連する料理課題

・チーズなしでトマトソースにコクを出すには
・植物性素材で満足感を出すには
・塩麹をもっと料理向きにするには

このレシピは、麻の実を「仕上げにかける素材」ではなく、ソースの土台として使うための一例です。