麻ナッツ塩麹の基本の使い方

麻ナッツ塩麹は、少量で料理にコクとうま味を加えられる発酵調味料です。

最初は難しく考えず、いつもの料理に小さじ1ほど加えるところから始めるのがおすすめです。

まずは小さじ1から

麻ナッツ塩麹は塩分を含むため、一度に多く入れるより、少量から加えるのが使いやすいです。

目安としては、1〜2人分の料理に小さじ1程度。
味を見ながら、必要に応じて少しずつ足します。

スープに溶く

もっとも簡単な使い方は、スープに溶くことです。

野菜スープ、味噌汁、豆乳スープ、麺のスープなどに少量加えると、味の奥にやわらかな厚みが出ます。

昆布や鶏ガラスープとは違う、麻の実らしい丸みのある出汁感が加わります。

パスタソースに入れる

トマトソースやオイル系パスタにもよく合います。

特にトマトソースでは、酸味を丸めながら、チーズを使わなくても満足感のある味に近づけることができます。

新玉ねぎ、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、トマトと合わせると、麻ナッツ塩麹のコクが自然になじみます。

ピクルス液に入れる

酢、甘み、塩味で作るピクルス液に、麻ナッツ塩麹を少量加えると、酸味の奥に発酵由来のうま味が加わります。

酸っぱいだけではない、料理に使いやすいピクルスになります。

野菜を漬けるだけでなく、ピクルス液そのものをドレッシングやたれに展開することもできます。

たれに混ぜる

冷やし中華のたれ、ドレッシング、和えだれ、つけだれにも使えます。

酢や醤油、油と合わせると、麻ナッツ塩麹が味をつなぎ、軽い乳化感を出してくれます。

ごまだれとは違う、すっきりした濃厚感を作れるのが特徴です。

加熱する場合

加熱料理に使う場合は、ソースやスープに混ぜてなじませます。

加熱すると酵素の働きは弱まりますが、うま味やコクは料理に残ります。
トマトソース、スープ、炒めもの、煮込み料理などでは、加熱して使っても十分に美味しく仕上がります。

酵素を活かしたい場合

酵素の働きを活かしたい場合は、仕上げに加える、または食材に短時間なじませる使い方がおすすめです。

たとえば、茹でた麺に少量まぶしてから冷やす。
野菜に和えて少し置く。
スプレッドやディップに混ぜる。

こうした使い方では、麻ナッツ塩麹のやわらかな発酵感がより感じられます。

使いやすい料理

・トマトソース
・野菜スープ
・豆乳スープ
・冷やし中華だれ
・ピクルス液
・ドレッシング
・パスタ
・米粉麺
・ベーグル用ディップ
・野菜の和えもの

麻ナッツ塩麹は、料理を大きく変えすぎず、味の底を静かに支える調味料です。

少量から使いながら、料理の中で麻の実がどう働くかを感じてみてください。