麻ナッツ塩麹とは

麻ナッツ塩麹は、麻の実ナッツと米麹、塩、水を合わせて発酵させた、麻の実のための基本調味料です。

一般的な塩麹が「塩味とうま味を加える調味料」だとすれば、麻ナッツ塩麹はそこに、麻の実由来の脂質・たんぱく質・香ばしさが加わります。

そのため、ただ味をつけるだけでなく、料理にコクや厚み、まろやかさを与える土台として使うことができます。

普通の塩麹との違い

普通の塩麹は、米麹と塩、水を基本にした発酵調味料です。

一方、麻ナッツ塩麹には、麻の実ナッツが入ります。

麻の実ナッツには、やわらかな脂質、たんぱく質、ナッツらしい香ばしさがあります。これが麹と合わさることで、塩麹だけでは出しにくい「料理の厚み」が生まれます。

トマトソースに入れれば酸味が丸くなり、スープに入れれば出汁のような奥行きが加わり、たれに混ぜれば乳化感と満足感が出ます。

料理での役割

麻ナッツ塩麹は、料理の中でいくつもの役割を持ちます。

・塩味をつける
・うま味を加える
・酸味を丸める
・ソースに厚みを出す
・植物性のコクを加える
・野菜料理に満足感を出す
・スープや出汁の土台にする

特に、チーズやバター、動物性スープに頼らずにコクを出したいときに役立ちます。

基本の使い方

まずは、料理に小さじ1ほど加えるところから始めます。

トマトソース、スープ、ピクルス液、冷やし中華のたれ、ドレッシング、炒めもの、麺料理などに使えます。

加熱料理に使う場合は、ソースやスープに混ぜてなじませます。酵素の働きを活かしたい場合は、加熱しすぎず、仕上げや下味として使うのもおすすめです。

保存について

冷蔵保存を基本にします。

発酵調味料のため、時間とともに香りや味が少しずつ変化します。長期保存したい場合は、小分けにして冷凍しておくと使いやすくなります。

関連レシピ

・新玉ねぎと麻ナッツ塩麹のアラビアータ
・麻ナッツ塩麹ピクルス
・麻ナッツ塩麹の出汁スープ
・麻ナッツ塩麹の冷やし中華だれ

麻ナッツ塩麹は、麻の実料理の出発点になる調味料です。

麻の実を「かける素材」から、「料理を支える素材」へ。
その最初の一歩として、この調味料を位置づけています。